🦐 새우젖 재료

🦐 새우젖 재료

• 새우: 1kg (중간 크기, 생물 혹은 냉동 후 해동)
• 소금: 200~250g (새우 무게의 약 20~25%)
• 청주(또는 소주): 2 큰술 (잡내 제거용)
• 마늘: 2~3쪽 (선택, 향을 위해)
• 고춧가루: 1 큰술 (선택, 약간 매콤하게 하고 싶을 때)

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🦐 새우젖 만드는 법

1단계: 새우 손질

1. 새우를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 머리와 꼬리를 제거하지 않고 그대로 사용 가능하지만, 원하는 경우 머리만 제거해도 좋습니다.
3. 청주를 살짝 뿌려 비린내를 제거합니다.

2단계: 소금에 절이기

1. 볼이나 항아리에 새우와 소금을 1:0.2~0.25 비율로 섞습니다.
2. 골고루 섞어 1~2시간 정도 실온에서 절입니다.

• 소금이 잘 배어들면 물기가 조금 생깁니다.

3단계: 숙성

1. 절인 새우를 깨끗한 유리병이나 항아리에 담습니다.
2. 마늘과 고춧가루를 넣어 맛을 더할 수 있습니다.
3. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 2~3일, 여름에는 냉장 보관하며 1~2주 숙성합니다.

4단계: 완성

• 새우가 연한 분홍색으로 변하고, 국물이 생기면 먹을 준비가 된 것입니다.
• 밥반찬, 김치, 비빔밥, 전골 등에 활용 가능합니다.

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💡 TIP

• 오래 숙성할수록 감칠맛이 강해집니다.
• 여름철에는 냉장 숙성을 권장합니다.
• 국물이 너무 많으면 체에 걸러 국물만 따로 보관 후 요리에 활용 가능.